La carotte est à la fois le nom de la plante potagère et celui de la racine que l'on consomme crue ou cuite. On distingue les carottes de conservation et les carottes-bottes. Les carottes s’accordent pratiquement avec tout : beurre, crème fraîche ou huile d’olive, poisson ou viande, et tous les légumes peuvent prétendre faire avec elles un beau mariage. Quant aux épices, les poudres piquantes et les parfums forts de cumin ou curry lui vont à ravir, tandis que les herbes vertes mettent en valeur son teint orangé.