Le chou, légume de la famille des crucifères, est originaire de l'ouest de l'Europe. On distingue aujourd’hui les choux lisses appelés cabus, comme le chou blanc et le chou rouge et ceux à feuilles cloquées, tel que le chou vert. Cuit, il est parfait pour s'incorporer dans une soupe ou une potée bien réconfortante, notamment avec des pommes de terre. Il se prête également très bien au braisage et aime particulièrement l'association avec le lard ou les lardons, avec lesquels il peut d'ailleurs constituer un excellent gratin. Le chou aime les préparations aigres-douces, et accompagne volontiers la pintade, le veau et le porc lorsqu'il est braisé. Cru, il est vraiment idéal, râpé ou finement émincé, pour les salades de crudités