Le céleri-rave et le céleri-branche sont issus de la même plante sauvage : l’arche odorante. Le céleri-rave a développé le bas de sa tige et le haut de sa racine pour former une grosse tubérosité ; le céleri-branche a un mode de vie essentiellement aérien. Ainsi, contrairement à ce que l’on fait croire parfois, l’un n’est pas la racine de l’autre. Tous deux ont cependant une même saveur et un même parfum caractéristique. Rave ou branche, le céleri se consomme cuit ou cru, mais chaque variété à ses préparations particulières. C’est par leur texture qu’ils divergent essentiellement. Le céleri-rave est un des acteurs majeurs de tout les pot-au-feu et autres potées d’automne et d’hiver auxquelles il apporte son parfum sans pareil. D’une manière générale, on l’emploie cuit comme la pomme de terre, qu’il remplace parfois avantageusement. Braisés, les cœurs de céleris accompagnent les viandes grasses, les rôtis, le poulet. Le céleri-branche est un délice en touche mesurée dans toutes les soupes multilégumes qu’il parfume délicatement. Il se mange aussi cru comme un radis, à la croque au sel avec un peu de beurre frais ou en salade.