L’ail peut être frais, ail vert ou sec, ail blanc, violet ou rose. L’ail frais, au goût plus fin et plus doux que l'ail sec, peut être utilisé en plus grande quantité sans craindre sa force. Cru ou cuit, haché, pilé ou entier, l'ail offre tout un panel d'utilisations. Condiment ou garniture, on peut le piquer dans une viande, le presser dans une sauce, le frotter sur du pain ou sur un saladier pour l'imprégner de son goût.