| Courgettes soufflées
 Été
Plat pour 4 personnes
 Moyen

Préparation 30 mn

Cuisson 30 mn
- 2 courgettes
- 3 branches de menthe
- 30 cl de lait tiède
- 1 cuillère à soupe de maïzena
- 4 jaunes d'oeufs
- 3 blancs d'oeufs
- 50 g de beurre doux
- Sel
- Poivre
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- Lavez les courgettes, coupez les extrémités, coupez-les en tronçons.
- Faites bouillir une grande casserole d'eau salée, ébouillantez les courgettes 5 minutes puis égouttez-les.
- Dans une casserole, faites fondre le beurre, hors du feu, versez la maïzena, tournez.
- Ajoutez le lait tiède, lentement en tournant sans cesse. Lorsque tout le lait est absorbé, remettez la casserole à feu doux, sans cesser de tourner. Laissez la sauce s'épaissir.
- Arrêtez la cuisson. Hors du feu, ajoutez l'un après l'autre, les 4 jaunes d'oeufs. Mixez les courgettes ébouillantées, versez-les dans une passoire pour filltrer l'eau.
- Montez les blancs en neige très ferme, mélangez-les délicatement à la sauce Béchamel, ajoutez les courgettes mixées et les feuilles de menthe ciselées. Salez et poivrez.
- Beurrez les moules à soufflé individuels, remplissez-les à moitié, enfournez à four préchauffé (180°-210°C) et laissez cuire 20 à 25 minutes.
- La préparation doit monter en dépassant le haut du moule.
- Servez aussitôt.
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